Malta

Maltas: Guía completa

La malta: el alma de la cerveza. Si bien la malta de cebada es la más común, la categoría de “malta” es tan amplia como intrincada. Esta guía le muestra los tipos de malta que puede usar para hacer cerveza y cómo elegir los cereales malteados adecuados.

¿Qué es la malta?

La malta es un grano que se ha convertido en azúcar. Ese azúcar es consumido por la levadura para crear alcohol; un proceso llamado fermentación. El grano se convierte en malta, que se convierte en cerveza. 

Existe una amplia variedad de maltas que los cerveceros pueden usar, todas las cuales se dividen en dos amplias categorías: maltas que se pueden remojar (buenas para la elaboración de extracto) y maltas que necesitan ser molturadas (se requiere elaboración de todo grano).

Malta Base

Las maltas de base constituyen la mayor parte de la molienda en la cerveza de grano entero, y la variedad es, francamente, asombrosa. El nombre se basa en la formación de granos en el tallo de la cebada (2 hileras frente a 6 hileras), la variedad (p. Ej., Maris Otter, Golden Promise, etc.) o la región en la que se cultivó o malteó. Incluye:

  • Maltas de cebada: malta pálida, malta Pilsner, malta Vienna, malta Munich, malta suave ale y otras más.
  • Maltas sin base de cebada como la malta de trigo y la malta de centeno (más sobre estas en “Otras maltas”)
  • Maltas de alto horneado: responsables de las lagers maltosas y oscuras de Europa y también han encontrado un hogar en algunas ales debido a su carácter único. Las maltas de Munich y Viena son los mejores ejemplos 
  • La malta base americana es generalmente suave y bastante neutra; Las maltas británicas tienden a ser más malteadas, con sabores a pan y a galletas.

El clima europeo confiere a las maltas elaboradas con cebada continental un carácter limpio y “elegante”. La malta Pilsner tiene una malta suave y delicada que prácticamente define lager pálida. La base de “horneado alto” (calentada a una temperatura más alta al final del proceso de malteado) son las maltas de alto horneado, aunque la malta suave ale también pertenece a esta categoría. El color más oscuro le da a estas maltas un sabor a malta más tostado que el que obtienes de las maltas base más claras.

Malta base

Maltas Caramelo y Cristal

Las maltas de cristal se pueden remojar y generalmente se usan para agregar dulzura y color tanto a las infusiones de extracto como a las de todo grano. Por lo general, se nombran según el color. Como regla general, las maltas cristal de colores más claros son más “dulces”, mientras que las maltas cristal más oscuras agregan sabores tostados o a nuez además de dulzura.

En el extremo más ligero se encuentran las maltas dextrina (e). También añaden dextrinas, que aportan cuerpo y una sensación en boca más espesa. Pero en términos generales, cualquier cosa etiquetada como cristal, caramelo o caramelo son maltas cristal (con la excepción de Weyermann® Carafa®) .

Granos adjuntos

Los adjuntos son cosas con almidón y sin malta (normalmente se entiende que es un grano de cereal, pero se sabe que los cerveceros caseros también usan cosas como calabaza y papas).

  • Copos de cebada y copos de avena
  • Maíz)
  • Trigo torrificado
  • Calabaza / calabaza
  • Patatas
  • Arroz
  • … y más: cualquier vegetal / grano con almidón puede ser un complemento

Los adjuntos no tienen azúcares disponibles como las maltas cristal, por lo que no se pueden remojar para la elaboración de extracto. Tampoco tienen enzimas como los granos malteados, por lo que deben molturarse con malta base para extraer sus azúcares.

Maltas

Malta Horneada y Tostada

Incluye maltas como biscuit, ámbar, tostadas especiales y maltas aromáticas. Usualmente se usa en pequeñas cantidades para aportar un sabor único (225gr. o menos para un lote de 19 litros).

  • La malta biscuit aporta un ligero sabor a “galleta salada”, mientras que la malta aromática es más profunda y malteada.
  • La malta marrón y ámbar se tuestan de manera similar, pero el marrón es más oscuro y más tostado / tostado y el ámbar tiene menos sabor a pretzel.
  • La malta Victory es otra opción ligera que se sitúa entre biscuit y ámbar, con características de ambos.
  • El tueste especial es bastante único e impartirá un color rojizo ligeramente más oscuro y tiene un sabor fuerte, picante, de bayas y profundo. 

Malta tostada

Las maltas tostadas son maltas o granos que se tuestan en un grado muy alto. Oscuro, profundo, a pan, delicioso. Puede empaparse para la elaboración de extracto o molturarse para todo grano, y agrega mucha complejidad y color en cantidades muy bajas. Las tres variedades más comunes son:

  • Malta negra (a veces llamada malta de patente negra), malta de chocolate y cebada tostada.
  • Gama Weyermann® de maltas Carafa®
  • Malta de café de horno
  • A los primos de la rueca les gusta la malta negra sin amargor y el chocolate pálido. Las maltas tostadas se pueden remojar para la elaboración de extracto o molturar para todo grano, y agregan mucha complejidad y color en cantidades muy bajas.

Algunos cerveceros se asustan con las maltas tostadas, pero no teman. Las maltas tostadas son deliciosas, siempre que no se exceda completamente: 10% (o aproximadamente 450gr. en un lote de 19 litros de gravedad promedio) es aproximadamente lo máximo que usaría normalmente. Manténgase por debajo de esta cantidad y es difícil equivocarse. 

Otras maltas

Algunas maltas no provienen de la cebada: avena, centeno, trigo, etc. Estas maltas son esencialmente procesadas y pueden ser tratadas como sus primas cebada. La diferencia está en cómo se aplastan.

La malta de trigo se puede molturar en el mismo momento que la malta de cebada, pero será mejor probar antes de pasar un lote completo de malta de centeno o malta de avena en un molino. 

Desplazar la tabla horizontalmente para ver todas las columnas

Grano de elaboraciónMaltsterRegiónDescriptores de sabor Tipo de granoCalificación de LovibondPoder diastático
Bairds English Carastan MaltBairdsReino Unidocaramelo, sabores a toffee, ligero carácter de pan tostadoGranos de malta de caramelo y cristal35 
Best Malz German Munich MaltBest MalzAlemaniamaltosidad suave y profundaMalta Base, ligeramente horneada y tostada6.370
Best Malz German Pilsen MaltBest MalzAlemaniabrillante, limpio, con cuerpoMalta Base1,976
Best Malz German Red X® MaltBest MalzAlemaniafrutas, maracuyá específicamenteMalta Base1262
Briess 2-Row Brewers MaltBriessEstados Unidosmalta limpia, dulce y suaveMalta Base1.8140
Malta de miel americanaBriessEstados Unidossabores sutiles a miel y panLigeramente horneado y tostado25
Malta aromática de BriessBriessEstados Unidosmalta intensa, suave, limpia y ricaLigeramente horneado y tostado2020
Briess Ashburne Mild MaltBriessEstados Unidosligeramente dulce, tostado sutilMalta Base5.3sesenta y cinco
Malta Briess NegraBriessEstados Unidostostado seco, agudo a neutroMalta tostada500 
Briess Bonlander Munich MaltaBriessEstados Unidosmalta ligeramente dulce y ricaMalta Base, ligeramente horneada y tostada1040
Briess Caramel 10L MaltaBriessEstados UnidosDulce, casi como la mielGranos de malta de caramelo y cristal10 
Briess Caramel 120L MaltaBriessEstados UnidosCaramelo, leve tostado / tostadoGranos de malta de caramelo y cristal120 
Briess Caramel 20L MaltaBriessEstados Unidosdulce, carameloGranos de malta de caramelo y cristal20 
Briess Caramel 40L MaltaBriessEstados Unidoscaramelo, dulceGranos de malta de caramelo y cristal40 
Briess Caramel 60L MaltaBriessEstados Unidoscaramelo, dulceGranos de malta de caramelo y cristal60 
Briess Caramel 80L MaltaBriessEstados Unidoscaramelo, azúcar quemada, pasasGranos de malta de caramelo y cristal80 
Briess Caramel 90L MaltaBriessEstados Unidoscaramelo, azúcar quemada, pasasGranos de malta de caramelo y cristal90 
Briess Caramel Vienne 20L Malta BriessEstados UnidosToffee suave, caramelo, maltaGranos de malta de caramelo y cristal20 
Malta Briess CarapilsBriessEstados Unidosda impresión de plenitudGranos de malta de caramelo y cristal1,5 
Malta ahumada Briess CherrywoodBriessEstados UnidosAhumado rico y dulceMalta Base, ligeramente horneada y tostada5140
Malta de chocolate briessBriessEstados UnidosRico tostado, café, cacaoMalta tostada350 
Malta Briess Goldpils® ViennaBriessEstados UnidosRico sabor a malta, un toque de galletaMalta Base3,580
Cebada tostada ligera briessBriessEstados UnidosCafé, amargo intenso, secoMalta tostada300 
Briess Midnight Wheat MaltBriessEstados Unidoscomienza ligeramente dulce, notas de sabor tostado, termina excepcionalmente limpioMalta tostada550 
Malta orgánica de 2 hileras BriessBriessEstados Unidosmaltosidad leveMalta Base1.8140
Malta Briess Organic C-120LBriessEstados Unidoscaramelo, azúcar quemada, pasasGranos de malta de caramelo y cristal120 
Malta Briess Organic C-20LBriessEstados Unidosdulce, carameloGranos de malta de caramelo y cristal20 
Malta Briess Orgánica C-60LBriessEstados Unidoscaramelo, dulceGranos de malta de caramelo y cristal60 
Malta Briess Organic CarapilsBriessEstados Unidosda impresión de plenitudGranos de malta de caramelo y cristal1,5 
Malta chocolate orgánico BriessBriessEstados Unidoscafé tostado, cacaoMalta tostada350 
Malta Briess Orgánica de MunichBriessEstados Unidosrica maltaMalta Base, ligeramente horneada y tostada1030
Malta de cebada tostada orgánica BriessBriessEstados UnidosCafé, amargo intenso, secoMalta tostada300 
Malta Briess Pale AleBriessEstados Unidostoques de galletas y sabores a nuecesMalta Base3,585
Malta Briess PilsenBriessEstados Unidoslimpio, dulce, delicadamente malteadoMalta Base2,7140
Malta de centeno de BriessBriessEstados Unidoscenteno picanteMalta Base3,7105
Briess Special Roast MaltaBriessEstados Unidostostado, bizcocho, agrio, picanteLigeramente horneado y tostado40 
Malta Briess VictoryBriessEstados Unidosparecido al pan, a nuez, tostadoLigeramente horneado y tostado28 
Canada Malting Pale Ale MaltCanada MaltingCanadátostado, galletaMalta Base2,7 
Canada Malting Malta de trigoCanada MaltingCanadásabor a trigo blandoMalta Base2.2 
Cargill Salzgitter German Pilsner MaltCrispAlemaniabase limpia y con cuerpoMalta Base1,6110
Malta Ámbar Inglesa CrujienteCrispReino Unidogalleta, caféLigeramente horneado y tostado29 
Malta marrón inglesa crujienteCrispReino Unidosabor tostado oscuro, leve amargorMalta tostadasesenta y cinco 
Crisp English Crystal 77L MaltaCrispReino Unidodulzor de caramelo, sensación en boca, notas tostadasGranos de malta de caramelo y cristal77 
Malta pálida inglesa crujienteCrispReino Unidoequilibrado sabor dulce a maltaMalta Base350
Malta de cebada tostada inglesa crujienteCrispReino Unidoamargo, tostadoMalta tostada192 
Trigo Torrificado Inglés CrujienteCrispReino Unidosuave, a panGranos adjuntos en copos y sin maltear2 
Malta aromática belga DingemansDingemansBélgicaRica maltaLigeramente horneado y tostado38,1 
Malta de galleta belga DingemansDingemansBélgicagalleta, sabor a galleta saladaLigeramente horneado y tostado23,4 
Dingemans Belgian Cara 8 Pils MaltDingemansBélgicacaramelo ligeroGranos de malta de caramelo y cristal670
Dingemans Belgian Cara 20 (Caravienne) MaltaDingemansBélgicaligero, dulceGranos de malta de caramelo y cristal19 
Dingemans Belgian Debittered Black MaltDingemansBélgicasuave sabor a malta oscura, áspero en grandes cantidadesMalta tostada406,6 
Dingemans Belgian Pale Ale MaltDingemansBélgicaequilibrado, liso pero con una base sólidaMalta Base3 
Dingemans Belgian Pilsner MaltDingemansBélgicasabor limpio y ligeroMalta Base1,7 
Dingemans Belgian Cara 45 MaltDingemansBélgicarico aroma dulce a caramelo, sabor plenoGranos de malta de caramelo y cristal35,3 
Dingemans Belgian Munich MaltaDingemansBélgicadulce, ligeramente tostadoMalta Base, ligeramente horneada y tostada8.8 
Dingemans Belgian Special B® MaltDingemansBélgicaDulce, caramelo, frutos negrosGranos de malta de caramelo y cristal116,8 
Fawcett English Cara MaltFawcettReino Unidodulzura ligeraGranos de malta de caramelo y cristal12,2 
Fawcett English Crystal Rye MaltFawcettReino UnidoSabor a toffee de regaliz secoGranos de malta de caramelo y cristal75 
Malta Fawcett English Dark CrystalFawcettReino Unidodulce, granulado, maltoso, ligeramente tostadoGranos de malta de caramelo y cristal85 
Fawcett English Medium Crystal MaltFawcettReino Unidocaramelo profundo, granuladoGranos de malta de caramelo y cristal45 
Malta de avena inglesa FawcettFawcettReino UnidoRealza el cuerpo, el sabor de las cervezas oscuras, los granos dulces.Malta Base1,9 
Malta óptica inglesa FawcettFawcettReino Unidomostos dulces y sabrososMalta Base2,7 
Malta inglesa chocolate pálido FawcettFawcettReino Unidochocolate suave / caféMalta tostada188,1 
Fawcett English Pearl MaltFawcettReino Unidomostos dulces y sabrososMalta Base2,7 
Cebada en coposAdjuntoEstados Unidosgranulado, cremosoGranos adjuntos, en copos y sin maltear1.8 
Maíz en coposAdjuntoEstados Unidosdulzor neutro, moderadoGranos adjuntos, en copos y sin maltear1,5 
Copos de avenaAdjuntoEstados Unidoscremoso, con cuerpoGranos adjuntos, en copos y sin maltear1,6 
Arroz en coposAdjuntoEstados Unidosdejar las cervezas más secasGranos adjuntos, en copos y sin maltear1.3 
Centeno en coposAdjuntoEstados Unidosseco, crujiente, ligeramente picanteGranos adjuntos, en copos y sin maltear3.9 
Trigo desmenuzadoAdjuntoEstados Unidosaumenta la retención de la cabeza y el cuerpoGranos adjuntos, en copos y sin maltear1,7 
Malta Pilsen belga franco-belgesFranco-BelgesBélgicasabor limpio y ligeroMalta Base1,7 
Malta Viena belga franco-belgesFranco-BelgesBélgicaligero aroma y sabor a carameloMalta Base, ligeramente horneada y tostada3.1 
Gambrinus Canadian ESB Pale MaltGambrinusCanadáSabor a malta ligeramente más dulce y rico que el de 2 hileras estándarMalta Base3,5 
Malta de miel canadiense GambrinusGambrinusCanadádulzor intenso de la malta, mielLigeramente horneado y tostado25 
MaltEurop American 2-Row Pale MaltMaltEuropEstados UnidosAromas dulces a malta y sabores a nuez muy sutilesMalta Base2140
Malting Company of Ireland Stout MaltMalting Company of IrelandIrlandamalta de sabor suave, agrega suavidad y profundidad Malta Base1.873
MaltWerks Pale MaltMaltWerksEstados Unidosmalta base con cuerpo con una dulzura maltosa cálidaMalta base nacional2-3110-120
MaltWerks Pilsner MaltMaltWerksEstados Unidoslimpio y brillante, con dulzura suaveMalta base nacional1.7-2140-150
Malta Mecca Grade Lamonta (American Pale)Grado de la MecaEstados Unidosdulce, ligeramente bizcochoMalta Base2.8150
Malta Mecca Grade Metolius (estilo Múnich)Grado de la MecaEstados Unidosmalta caliente y tostada, galleta grahamMalta Base8.7sesenta y cinco
Mecca Grade Opal 22 (Graham, Cocoa) MaltaGrado de la MecaEstados Unidossabor ligeramente tostado, graham y chocolateGranos de malta de caramelo y cristal15,375
Malta Mecca Grade Opal 44 (Caramelizada, Toffee)Grado de la MecaEstados Unidosdulce, tostado moderadamente, con notas de chocolate y pasasGranos de malta de caramelo y cristal3045
Malta Mecca Grade Pelton (estilo Pilsner)Grado de la MecaEstados Unidosligeramente herbosoMalta Base1,9180
Malta Rimrock (centeno primaveral estilo Viena) de grado MeccaGrado de la MecaEstados UnidosSabor cálido a pan con notas de graham y miel.Malta Base4.8140
Malta Shaniko (trigo blanco de invierno) grado MeccaGrado de la MecaEstados Unidosnube de sabor súper rica y cremosa, masa para galletasMalta Base3.1150
Malta Mecca Grade Vanora (estilo Viena)Grado de la MecaEstados Unidosaromáticamente rico que aporta ligeros sabores a nuecesMalta Base5.9110
Malta Rahr de 2 filasRahrEstados Unidoslimpio, lisoMalta Base2.1138
Malta Rahr de 6 filasRahrEstados Unidosneutro, ligeramente granuladoMalta Base2.4163
Malta Rahr Pale AleRahrEstados Unidosligeramente tostado y llenoMalta Base4109
Malta Pilsner Premium RahrRahrEstados Unidosligero, suaveMalta Base2131
Malta de trigo rojo RahrRahrEstados Unidosleve acidez de su sabor no presente en el trigo blancoMalta Base1.8163
Trigo sin maltear RahrRahrEstados Unidosfuerte sabor a granoGranos adjuntos en copos y sin maltear1,5 
Malta de trigo blanco RahrRahrEstados UnidosCompleto, ligeramente dulceMalta Base2.5171
Cáscaras de arrozAdjuntoEstados UnidosN / AGranos adjuntos, en copos y sin maltear0 
Los Simpsons English Golden Promise MaltSimpsonsReino Unidosuave, dulce, limpioMalta Base2.275
Los Simpsons English Peated MaltSimpsonsReino Unidocarácter intenso humo de turbaMalta Base1,5 
Simpsons English Crystal Light MaltSimpsonsReino Unidodulzor limpio, suave y sabores de caramelo y toffeeGranos de malta de caramelo y cristal42 
Simpsons English DRC ™ MaltSimpsonsReino Unidonotas complejas de caramelo y frutos secosGranos de malta de caramelo y cristal113,1 
Simpsons English Black MaltSimpsonsReino Unidoasado, negroMalta tostada562,7 
Malta de chocolate inglés SimpsonsSimpsonsReino Unidochocolate agridulce, tostadoMalta tostada434,1 
Malta de café inglés SimpsonsSimpsonsReino Unidorico aroma de café, calidez y profundidad de saborMalta tostada200 
Simpsons English Extra Dark Crystal MaltSimpsonsReino Unidoazúcar quemada, fruta negraGranos de malta de caramelo y cristal187,9 
Simpsons Inglés Maris Otter MaltSimpsonsReino Unidonuez, maltosidad profundaMalta Base2.475
Simpsons English Golden Naked Avena MaltaSimpsonsReino Unidocaramelo ligero, final cremosoGranos de malta de caramelo y cristal5.4 
Warminster English Floor Malted Maris Otter MaltWarminsterReino Unidocarácter completo y ricoMalta Base3 
Weyermann Barke® German Munich MaltaWeyermannAlemaniaricas notas aromáticas de malta, miel y galletasMalta Base, ligeramente horneada y tostada7.8 
Weyermann Barke® German Pilsner MaltWeyermannAlemaniaintensos aromas a maltaMalta Base1.8 
Weyermann Barke® German Vienna MaltWeyermannAlemaniaIntensamente dulce a malta, notas suaves de miel y frutos secos.Malta Base3.3 
Malta acidulada alemana Weyermann®WeyermannAlemaniaagrioMalta Base3.2 
Weyermann® German Bohemia Pilsner MaltWeyermannRepublica checasabores de malta tradicionales de estilo bohemioMalta Base2.2 
Weyermann® German Carafa I MaltWeyermannAlemaniaaroma más profundo para cervezas oscurasMalta tostada350 
Weyermann® German Carafa II MaltWeyermannAlemaniaaroma más profundo para cervezas oscurasMalta tostada425 
Weyermann® German Carafa III MaltWeyermannAlemaniaaroma más profundo para cervezas oscurasMalta tostada550 
Weyermann® German Carafoam MaltWeyermannAlemaniamaltosidad delicada, cuerpo mejoradoGranos de malta de caramelo y cristal4.5 
Weyermann® German Carahell MaltWeyermannAlemaniasabor a malta completo y redondoGranos de malta de caramelo y cristal10 
Weyermann® German Caramunich I MaltWeyermannAlemaniaaroma y sabor a malta dulceGranos de malta de caramelo y cristal36 
Weyermann® German Caramunich II MaltaWeyermannAlemaniamalta tostada y dulceGranos de malta de caramelo y cristal45 
Weyermann® German Caramunich III MaltaWeyermannAlemaniatostado, maltoso intensoGranos de malta de caramelo y cristal59,5 
Weyermann® German CaraRed MaltWeyermannAlemaniacuerpo completoGranos de malta de caramelo y cristal20 
Weyermann® German CaraWheat MaltWeyermannAlemaniatrigo, carameloGranos de malta de caramelo y cristal50 
Weyermann® German Chocolate Rye MaltWeyermannAlemaniaasado, picanteMalta tostada250 
Weyermann® German Dark Munich MaltWeyermannAlemaniafuerte sabor a malta, color profundoMalta Base, ligeramente horneada y tostada9 
Weyermann® German Dark Wheat MaltWeyermannAlemaniadulce, trigoMalta Base17 
Weyermann® Alemana Descascarillada Carafa I MaltWeyermannAlemaniatueste suave y ligeroMalta tostada350 
Weyermann® malta alemana descascarada Carafa IIWeyermannAlemaniatueste suave y ligeroMalta tostada425 
Weyermann® malta alemana descascarillada Carafa IIIWeyermannAlemaniatueste suave y ligeroMalta tostada525 
Weyermann® German Floor Malted Bohemian Pale WheatWeyermannRepublica checasensación en boca cremosa, dulzor suaveMalta Base2.2 
Weyermann® German Floor Malted Bohemian PilsnerWeyermannRepublica checasabores de malta tradicionales de estilo bohemioMalta Base2.1 
Weyermann® German Vienna MaltWeyermannAlemaniacon cuerpo, suaveMalta Base, ligeramente horneada y tostada3.3 
Weyermann® German Melanoidin MaltWeyermannAlemaniamaltosidad intensaLigeramente horneado y tostado70 
Weyermann® malta de trigo pálido ahumado con roble alemánWeyermannAlemaniaaroma y sabor de humo de roble más fino, notas de vainilla y mielMalta Base5 
Weyermann® German Pale Ale MaltWeyermannAlemaniatradicionalmente limpio, suaveMalta Base3.2 
Weyermann® German Pale Wheat MaltWeyermannAlemaniatrigoMalta Base2.2 
Weyermann® German Rye MaltWeyermannAlemaniaaroma típico de centeno, notas de panMalta Base3.3 
Weyermann® German Smoked MaltaWeyermannAlemaniaahumado suaveMalta Base3.2 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.